Focaccia con Orégano y Dátiles

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua tibia para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no activa bien. Lo ideal es que esté templada al tacto, como para un biberón. Deja que la mezcla espume unos 5 minutos antes de añadirla a la harina: es tu señal de que la levadura está viva y lista.

La clave de la miga aireada está en la primera fermentación. Deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido, sin prisas. Esto puede llevar entre 1 y 1,5 horas. Para saber si está lista, presiona suavemente con un dedo: si la huella se queda marcada y la masa no se recupera del todo, es el momento.

Al estirar la masa en la bandeja, hazlo con las manos, sin usar rodillo si puedes. El objetivo es preservar las burbujas de aire que creó la fermentación. Los hoyuelos típicos se hacen con las yemas de los dedos, presionando con suavidad, no perforando. Luego, distribuye los dátiles y el orégano y deja reposar otros 30 minutos para que se infle un poco más.

Antes de hornear, pinta la superficie con abundante aceite de oliva. Esto es lo que dará esa corteza dorada y crujiente. El horno debe estar bien precalentado a 220°C. El tiempo de horneado es orientativo: sácala cuando esté uniformemente dorada y crujiente, entre 20 y 25 minutos.

El error más común es cortarla en caliente. Déjala enfriar al menos 15 minutos sobre una rejilla. Si la cortas antes, el vapor húmedo del interior ablandará la corteza que tanto trabajo te costó conseguir. Si no usas dátiles Medjool, remoja otros tipos en agua tibia 10 minutos para que no sequen la masa.