Focaccia con orégano y pasas

La focaccia es un pan plano italiano que se originó en la región de Liguria, conocido por su textura esponjosa y su característico aceite de oliva. Esta versión con orégano y pasas combina lo salado y lo dulce de forma magistral, creando un pan versátil que puede servirse como acompañamiento o como base para sándwiches gourmet.

La masa de esta focaccia es ligera y aireada gracias a un largo proceso de fermentación que desarrolla sabores complejos. El orégano aporta su aroma herbal y mediterráneo, mientras que las pasas añaden toques de dulzura que contrastan perfectamente con la sal marina y el aceite de oliva virgen extra. La textura es crujiente por fuera y tierna por dentro, con esos característicos agujeros que atrapan el aceite de oliva.

Para lograr la auténtica focaccia italiana, es fundamental trabajar la masa con paciencia y respetar los tiempos de reposo. El aceite de oliva no solo se usa para engrasar la bandeja, sino que también se incorpora a la masa y se rocía abundantemente por encima antes de hornear, creando esa corteza dorada y brillante tan característica.

La presentación tradicional incluye los dedos hundidos en la masa antes de hornear, creando esos hoyuelos que se llenan de aceite y hierbas. Se puede servir caliente recién salida del horno o a temperatura ambiente, acompañada de aceitunas, quesos italianos o simplemente con un buen aceite de oliva para mojar.

Este pan es perfecto para compartir en reuniones familiares o como parte de una tabla de antipasti. Su versatilidad permite disfrutarlo desde el desayuno hasta la cena, y combina especialmente bien con vinos blancos italianos como el Pinot Grigio o el Vermentino.

Un consejo importante es usar agua tibia pero no caliente para activar la levadura correctamente, y siempre trabajar en un ambiente cálido para favorecer la fermentación. La focaccia recién horneada se conserva bien durante 2-3 días envuelta en papel de aluminio, aunque es en su punto máximo de sabor cuando está recién hecha.