Focaccia con orégano y pasas

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura del agua para la levadura. Si está demasiado caliente, la matarás; si está fría, no se activará bien. Lo ideal es que esté tibia, como a 35°C, y que veas cómo se forma espuma en esos 5 minutos de reposo. Esa es tu primera señal de que todo va bien.

El amasado es clave para la estructura. No te conformes con que se junten los ingredientes; amasa los 10-15 minutos completos hasta que notes que la masa es suave, elástica y deja de pegarse a las manos y a la mesa. Si usas una amasadora, ve a velocidad media-baja.

Para la fermentación, busca un lugar realmente cálido, entre 25-28°C. Puede ser cerca de un radiador o dentro del horno apagado con la luz encendida. No tengas prisa: debe doblar su volumen, lo que puede llevar de 1 a 1.5 horas. Si tu casa está fresca, tardará más.

Al incorporar las pasas, desgasifica la masa presionando suavemente para sacar el aire grande. Luego, extiéndela y reparte las pasas antes de doblarla. Así evitas romper la masa y que las pasas se acumulen en un solo lado.

Al darle forma en la bandeja, no la estires demasiado fino. Un grosor de unos 2 cm es perfecto para que quede esponjosa por dentro. El reposo de 30 minutos cubierto es importante para que se relaje y suba un poco más antes del horno.

No escatimes con el aceite de oliva en la cobertura. Rocía generosamente. Es lo que creará la corteza dorada y los hoyuelos crujientes. Al hacer los agujeros con los dedos, no los hagas hasta el fondo de la bandeja, solo presiona con suavidad.

Hornea con el horno bien precalentado a 220°C. Si se dora más por un lado, gira la bandeja a mitad de cocción. Estará lista en unos 20-25 minutos, cuando esté bien dorada y crujiente. El paso de enfriar en una rejilla 15 minutos es obligatorio: si la cortas antes, el vapor ablandará la corteza.

Si te sobra, consérvala envuelta en papel de aluminio. Para recuperar el crujiente, un minuto en el horno o tostadora funciona mejor que el microondas.