Focaccia con perejil y queso

Para clavar el punto, céntrate en la temperatura del agua para la masa. Si está demasiado caliente, matará la levadura; si está fría, la fermentación será eterna. Debe estar tibia, como la piel de un bebé. Disuelve bien la levadura seca instantánea en esos 350 ml de agua tibia antes de mezclarla con la harina. La masa inicial será pegajosa, no te asustes. Amasa los 10-15 minutos completos hasta que deje de pegarse tanto y esté suave y elástica. Esa paciencia inicial es clave para la miga alveolada.

El tiempo de fermentación es tu aliado. Deja que la bola de masa doble su volumen, lo que puede llevar 1 hora o más, dependiendo de la temperatura ambiente. No la apresures. Al estirarla en la bandeja, si se resiste y se encoge, déjala reposar 5 minutos; el gluten se relajará y será más dócil. Extiéndela hasta un grosor de unos 2 cm, no más fina.

Al hacer los hoyuelos con los dedos, presiona con decisión hasta casi tocar la bandeja. Así se crean esos bolsillos que atraparán el aceite aromático. Distribuye bien la mezcla de aceite, ajo y perejil picado y luego el queso. Deja que leve otros 30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 220°C con tiempo; un horno bien caliente es crucial para el 'spring' o crecimiento final en el horno y una corteza crujiente.

Hornea hasta que esté bien dorada y el queso burbujee, unos 20-25 minutos. Si el queso se dora demasiado rápido, tápala ligeramente con papel de aluminio. Sácala y déjala enfriar solo 5-10 minutos sobre una rejilla para que el vapor no ablande la base. Espolvorea la sal marina gruesa justo al salir, para que se adhiera. Sírvela caliente; su textura es mejor así.