Focaccia con Perejil y Tomate Seco

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el agua tibia para activar la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, no la activa bien. Lo ideal es que esté templada al tacto, como para un biberón.

La masa inicial será pegajosa, no te asustes. Al añadir el aceite de oliva y amasar los 8-10 minutos que indica la receta, se volverá suave y manejable. Esa grasa es clave para la textura final y el sabor.

El punto de control más importante es la fermentación. Debe doblar su volumen, y eso puede llevar de 1 a 2 horas. No la apresures metiéndola en el horno antes de tiempo. Si tu cocina está fría, tapa el bowl con un paño y déjala cerca de (no encima de) una fuente de calor suave.

Al estirarla en la bandeja, no la fuerces. Si se retrae, déjala reposar 5 minutos y vuelve a intentarlo. Los hoyuelos con los dedos no son solo decorativos: atrapan el aceite del topping y crean esa textura irregular tan característica.

Para el topping, asegúrate de que los tomates secos en aceite estén bien escurridos. Si vienen muy húmedos, sécalos con papel de cocina. Así evitas que suelten agua y humedezcan la masa durante el horneado. Pinta bien la mezcla de aceite y hierbas en todos los hoyuelos; ese es el sabor que empapa la corteza.

Hornea a 220°C y vigílala los últimos minutos. Estará lista cuando esté uniformemente dorada y crujiente. Si el tomate o los bordes se oscurecen mucho, tápala con papel de aluminio. Déjala enfriar en una rejilla solo 10 minutos; si la cortas antes, el vapor ablandará la corteza.

Si te sobra, guárdala a temperatura ambiente tapada. Para recuperar la textura crujiente al día siguiente, caliéntala unos minutos en el horno o en una tostadora. No uses el microondas, solo la ablandará.