Focaccia con Prefermento

La focaccia es un pan plano italiano originario de la región de Liguria, conocido por su textura esponjosa y su característico sabor a aceite de oliva. Esta versión utiliza un prefermento, también llamado poolish, que se prepara con antelación para desarrollar sabores más complejos y mejorar la textura final del pan. El prefermento permite una fermentación lenta que potencia los aromas y crea una miga más aireada y húmeda.

La masa de esta focaccia es notablemente hidratada, lo que contribuye a su textura ligera y alveolada. El aceite de oliva virgen extra no solo se incorpora en la masa, sino que también se utiliza para engrasar el molde y crear la característica superficie aceitosa que se espolvorea con sal gruesa y romero fresco. Durante el horneado, el aceite se integra con la masa creando una corteza dorada y crujiente que contrasta perfectamente con el interior tierno.

El sabor de esta focaccia es equilibrado y versátil, con notas herbáceas del romero y la profundidad del aceite de oliva. La sal gruesa añadida en la superficie proporciona pequeños estallidos de sabor que complementan la suavidad de la masa. Es un pan que puede servirse como acompañamiento de comidas, utilizarse para hacer sándwiches o disfrutarse solo, recién salido del horno.

Para la presentación, se recomienda servir la focaccia en una tabla de madera, cortada en rectángulos o cuadrados irregulares que muestren la belleza de los alveolos en la miga. Puede acompañarse con aceite de oliva adicional para mojar, o con una selección de aceitunas y quesos italianos. La focaccia recién horneada es cuando está en su mejor momento, pero también se puede recalentar ligeramente en el horno para recuperar su textura crujiente.

El proceso de elaboración requiere paciencia, especialmente durante los tiempos de fermentación, pero los resultados valen la espera. El prefermento debe prepararse entre 12 y 16 horas antes, permitiendo que las levaduras desarrollen todo su potencial. Durante el amasado, es importante trabajar la masa con cuidado debido a su alta hidratación, utilizando técnicas de plegado en lugar de amasado tradicional.

Esta focaccia es perfecta para compartir en reuniones familiares o como parte de una comida italiana completa. Su versatilidad permite añadir otros ingredientes como tomates cherry, aceitunas o cebolla caramelizada, aunque la versión clásica con romero y sal marina sigue siendo la favorita de los puristas. El aroma que llena la cocina durante el horneado es simplemente irresistible.