Focaccia con romero y dátiles

Si quieres que siempre te salga bien, fija la temperatura del agua para disolver la levadura. Si está demasiado caliente, la mata; si está fría, la fermentación será lenta. Que esté tibia, como la piel.

El amasado de 10-15 minutos es clave para desarrollar el gluten y lograr esa miga alveolada y esponjosa. No te saltes este paso: amasa hasta que la masa esté suave, no pegajosa y se estire sin romperse fácilmente.

La primera fermentación, hasta que duplique su volumen, es imprescindible. No la acortes por prisas. Un truco: marca el nivel inicial en el bowl con un rotulador para ver el crecimiento real. Después de estirarla en la bandeja, deja que repose otros 15 minutos antes de hacer los hoyuelos; así se relaja y no se encoge en el horno.

Al hacer los hoyuelos con los dedos, no tengas miedo: presiona hasta casi tocar la bandeja. Esto crea los característicos alveolos y atrapa el aceite de oliva. Distribuye bien los dátiles picados para que cada porción tenga un toque dulce, y el romero fresco deshojado, no las ramas enteras.

Hornea a 220°C hasta que esté bien dorada. El truco definitivo para saber si está hecha: dale la vuelta y golpea suavemente la base. Debe sonar a hueco. Luego, deja que se enfríe en una rejilla al menos 15 minutos. Si la cortas caliente, la miga se apelmazará.

Si no tienes dátiles, puedes usar uvas pasas o incluso cebolla caramelizada. Y si se te acaba el romero fresco, el seco también funciona, pero úsalo con más moderación porque su sabor es más concentrado. Se conserva bien tapada un par de días, y para recalentarla, un minuto en el horno o tostadora le devolverá el crujiente.