Focaccia con Romero y Pimientos Asados

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de agua. La masa debe quedar pegajosa al principio, eso es normal y es lo que garantiza la miga alveolada. No añadas más harina de la cuenta por miedo a que se pegue a las manos; usa una espátula para mezclar los primeros ingredientes y amasa bien durante los 10 minutos completos hasta que se vuelva manejable y elástica. El aceite de oliva se incorpora después, y ayuda a que la textura final sea más tierna.

El punto más delicado son las fermentaciones. Para la primera, en un lugar cálido, debes esperar a que la masa doble claramente su volumen, aunque tarde más de una hora. Luego, al estirarla en la bandeja, hazlo con suavidad para no desgasificar demasiado. Los hoyuelos se hacen con los dedos mojados en aceite, no en harina, para que no se sequen y se formen bien esos charquitos característicos. Deja que leve otros 30 minutos ya en la bandeja antes de hornear.

Con los pimientos, el truco está en asarlos hasta que la piel esté negra y burbujeante, y luego cubrirlos con un paño húmedo mientras se enfrían: el vapor ayuda a que la piel se despegue casi sola. Escúrrelos bien y córtalos en tiras no muy gruesas para que no suelten agua sobre la masa. Al añadir la cobertura, presiona ligeramente las tiras de pimiento y las hojas de romero en los hoyuelos con un dedo, para que se anclen.

Hornea con el horno bien precalentado a 220°C y no abras la puerta antes de tiempo. Estará lista cuando la veas uniformemente dorada y crujiente. El paso final es clave: deja que se enfríe sobre una rejilla al menos 15 minutos. Si la cortas antes, el vapor cerrará la miga y quedará gomosa. Si no la consumes en el día, tuéstala ligeramente para recuperar la corteza crujiente.