Focaccia con Tomillo y Aceitunas

Lo que más se nota en el resultado final es la hidratación de la masa. Usa los 350 ml de agua tibia sin miedo; al principio estará muy pegajosa, pero tras amasarla 10-15 minutos se volverá suave y elástica. Esa humedad es la que garantiza la miga aireada.

No te saltes la primera fermentación de 1-1.5 horas hasta que doble su volumen. Es el momento en el que la masa desarrolla sabor y estructura. Si la extiendes en la bandeja y se resiste, déjala reposar 10 minutos; se estirará con facilidad.

Para la cobertura, haz hoyuelos profundos con los dedos. No seas tímido: así se crean los bolsillos que retendrán el aceite. Distribuye bien las aceitunas picadas y el tomillo, y no escatimes en el aceite de oliva virgen extra que viertes por encima; es lo que dora la corteza y la impregna de sabor.

Hornea a 220°C (o 200°C con ventilador) unos 20-25 minutos. El truco para saber si está hecha es darle un golpecito en la base: debe sonar a hueco. Sácala y déjala enfriar en una rejilla al menos 15 minutos antes de cortar. Si la partes caliente, el vapor húmedo ablandará la corteza crujiente que tanto trabajo te ha costado lograr.