Focaccia con Tomillo y Nueces

El error más típico aquí es no respetar los tiempos de fermentación. Si la masa no dobla su volumen en la primera fermentación, la focaccia no tendrá esa miga alveolada y ligera que buscamos. Usa un lugar cálido y dale su tiempo, aunque sean 1.5 horas. Otro punto clave es el amasado: necesitas esos 10-15 minutos a mano para que la masa desarrolle la elasticidad necesaria y quede suave.

El agua tibia es fundamental para activar la levadura, pero que no esté caliente o la matarás. Al mezclar, integra bien el aceite de oliva virgen extra de la masa; es lo que aporta sabor y jugosidad. Mientras fermenta, aprovecha para tostar ligeramente las nueces en una sartén seca. Este paso corto realza mucho su sombre y evita que queden correosas en el pan.

Al estirar la masa, no te obsesiones con que quede perfecta. Usa las manos para darle forma en la bandeja y un grosor de unos 2 cm. Los hoyuelos con los dedos no son solo decorativos: atrapan el aceite y crean textura. Distribuye bien el ajo picado y el tomillo fresco, y no escatimes en el chorro final de aceite y la sal gruesa. Deja que repose esos 30 minutos finales antes de hornear.

Precalienta el horno a 220°C con tiempo. Esa temperatura alta es la que crea la corteza crujiente. Hornéala unos 20-25 minutos, hasta que esté bien dorada. Si tu horno calienta de forma desigual, gira la bandeja a mitad de cocción. El paso más difícil es el enfriado: déjala sobre una rejilla al menos 15 minutos antes de cortar. Si la cortas caliente, la miga se apelmazará. Si no la consumes en el día, guárdala bien envuelta y tuéstala ligeramente para recuperar la textura.