Pan italiano esponjoso con hierbas aromáticas y verduras caramelizadas
La focaccia es un pan plano italiano que se originó en la región de Liguria, específicamente en Génova. Este pan se caracteriza por su textura esponjosa y húmeda en el interior, con una corteza crujiente y dorada en el exterior. Tradicionalmente se aliña con aceite de oliva virgen extra y sal marina, pero a lo largo de los años se han desarrollado numerosas variaciones que incorporan diferentes hierbas y vegetales.
La focaccia con tomillo y pimientos asados combina la esencia mediterránea con sabores intensos y aromáticos. El tomillo fresco aporta notas terrosas y ligeramente mentoladas que se complementan perfectamente con la dulzura natural de los pimientos asados. Estos últimos, al caramelizarse en el horno, desarrollan un sabor profundo y complejo que contrasta maravillosamente con la simplicidad de la masa.
La textura de esta focaccia es verdaderamente especial. La masa, hidratada con abundante aceite de oliva, queda increíblemente tierna y húmeda por dentro, mientras que la superficie se dora hasta alcanzar una crujiente perfección. Los agujeros característicos de la focaccia, creados por los dedos al presionar la masa antes de hornear, atrapan el aceite aromatizado con tomillo, creando pequeños pozos de sabor en cada bocado.
Para la presentación, se recomienda servir la focaccia recién horneada, aún tibia, cortada en rectángulos generosos. Puede presentarse en una tabla de madera rústica, decorada con ramitas de tomillo fresco y algunos pimientos asados adicionales como guarnición. El aroma que desprende al salir del horno es irresistible, con notas de pan recién horneado, hierbas mediterráneas y el dulce perfume de los pimientos caramelizados.
Esta focaccia es versátil y puede servirse como acompañamiento de sopas y ensaladas, como base para sándwiches gourmet, o simplemente disfrutarse sola con un buen aceite de oliva para mojar. Su elaboración requiere paciencia pero los resultados valen cada minuto de espera. La fermentación lenta de la masa es clave para desarrollar los sabores complejos y la textura característica.
Un consejo importante es no escatimar en el aceite de oliva virgen extra, ya que no solo aporta sabor sino que también contribuye a la textura final. La sal marina gruesa espolvoreada justo antes de hornear crea esos deliciosos puntos de salinidad que contrastan con la dulzura de los pimientos. Esta focaccia mejora con el tiempo, por lo que si sobra algo al día siguiente, simplemente tóstala ligeramente para recuperar su textura crujiente.
Sustituir los pimientos por cebolla cortada en juliana y caramelizada lentamente en aceite de oliva con una pizca de azúcar.
Añadir aceitunas negras deshuesadas y romero fresco en lugar de tomillo y pimientos.
Sustituir 200g de harina de fuerza por harina integral para una versión más nutritiva y con más fibra.
Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Para recuperar la textura crujiente, calentar en horno a 180°C durante 5 minutos antes de servir.
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