Focaccia con Tomillo y Pimientos Asados

La clave de esta receta está en la hidratación de la masa. Los 350 ml de agua para 500 g de harina son el secreto de esa miga húmeda y alveolada. Si la masa te queda muy pegajosa al principio, no añadas más harina; amasa los 10 minutos completos y verás cómo se vuelve suave y manejable.

Para los pimientos, no te saltes el paso de tapar el bowl con film tras asarlos. Esos 10 minutos de reposo hacen que la piel se desprenda sola, sin esfuerzo. Si los pimientos sueltan mucho líquido al cortarlos, escúrrelos un poco para que no humedezcan demasiado la masa.

La primera fermentación es crucial. Deja que la masa doble su volumen, aunque tarde más de la hora indicada. Un lugar cálido y sin corrientes es ideal. Cuando la estires en la bandeja, si se encoge y se resiste, déjala reposar 5 minutos y luego continúa; la relajación del gluten te lo pondrá fácil.

No seas tímido con el aceite aromatizado. Pincélalo generosamente por toda la superficie y en los hoyuelos que hagas con los dedos. Esos pozos atraparán el sabor. La sal marina gruesa va justo antes de hornear, para que no se disuelva y cree esos puntos crujientes de contraste.

Hornea a 220°C con el horno bien precalentado. Los 20-25 minutos son una guía; sácala cuando esté uniformemente dorada y crujiente. El pincelado final con aceite justo al salir le da un brillo y sabor extra. Deja que se temple 15 minutos sobre una rejilla antes de cortar; si la cortas caliente, la miga se puede apelmazar.

Si sobra, al día siguiente tuéstala ligeramente en una sartén o tostadora para recuperar la corteza crujiente. Funciona perfecto como base para un sándwich o para mojar en sopas.