Focaccia con Tomillo y Queso

Lo que más se nota en el resultado final es la hidratación de la masa. Usa los 350 ml de agua tibia sin miedo; es lo que garantiza esa miga húmeda y alveolada que buscas. Si la masa te parece demasiado pegajosa al principio, es normal, no añadas más harina. Amasa bien esos 10-15 minutos hasta que se vuelva manejable y elástica.

El punto más delicado es la fermentación. Deja que la masa duplique su volumen en un lugar cálido; no la apresures. Si tu cocina está fresca, puede llevar más de las 1-2 horas indicadas. La paciencia aquí es clave para el sabor y la textura. Después de estirarla en la bandeja, no te olvides de hacer los hoyuelos con los dedos con decisión. No son solo decorativos: son los que van a atrapar el aceite y los aromas.

Para la cobertura, mi consejo es usar queso parmesano rallado fino, que se funde y dora mejor que uno grueso. Espárcelo de forma uniforme para que no queden zonas desnudas. El precalentado del horno a 220°C es no negociable; necesitas ese golpe de calor inicial para que la masa se eleve rápido y quede crujiente por fuera. Si tu horno calienta de forma desigual, gira la bandeja a mitad de cocción.

El error más común es cortarla en caliente. Déjala enfriar al menos 15 minutos sobre una rejilla. Si la cortas antes, el vapor escapará y la miga, que ahora está tierna y húmeda, se puede apelmazar. Si no vas a consumirla toda el mismo día, guárdala en un recipiente hermético a temperatura ambiente y recaliéntala unos minutos en el horno para recuperar la corteza.