Focaccia Italiana con Romero y Aceitunas

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el manejo del agua y la temperatura. Usa agua tibia a unos 35°C para activar la levadura, pero que no esté caliente o la matarás. Si al mezclarla con la levadura y el azúcar no forma espuma en 5 minutos, empieza de nuevo; esa es tu señal de que todo va bien.

El amasado es clave para la textura esponjosa. No te conformes con integrar los ingredientes; amasa los 10-15 minutos completos hasta que la masa esté suave, elástica y no se pegue. Si usas una amasadora, ve revisando la textura. Luego, la primera fermentación debe hacerse en un lugar cálido y sin corrientes hasta que duplique su volumen. La paciencia aquí es lo que desarrolla el sabor.

Aprovecha ese tiempo para preparar la cobertura. Machaca ligeramente el ajo y pica el romero para infusionar el aceite; así sueltan todo su aroma. Al estirar la masa en la bandeja engrasada, no tengas miedo de usar las manos para darle forma. Al hacer los hoyuelos con los dedos, presiona hasta casi tocar el fondo; son los que atraparán el aceite y crearán esa textura irregular tan característica.

Tras el segundo levado de 45 minutos, precalienta bien el horno a 220°C. La sal gruesa se añade justo antes de meterla, para que no se disuelva con la humedad. Hornea hasta que esté bien dorada. Si ves que se tuesta demasiado por arriba, tápala con papel de aluminio los últimos minutos.

El error más común es cortarla en caliente. Déjala enfriar al menos 15 minutos sobre una rejilla; así la miga se asienta y no se aplastará. Si te sobra, consérvala a temperatura ambiente envuelta en un paño de cocina, nunca en una bolsa hermética, o se reblandecerá. Para recalentarla, un toque rápido en el horno o tostadora le devolverá el crujiente.