Focaccia Italiana en Thermomix

Lo que más se nota en el resultado final es la calidad del aceite de oliva virgen extra. Usa uno bueno, porque su sabor impregna toda la masa. El otro punto clave es respetar los tiempos de fermentación: si la masa no dobla su volumen en la primera fermentación, no tendrás esa miga aireada y alveolada que buscamos.

Para activar la levadura, el agua debe estar tibia, no caliente. Si está demasiado caliente, la matarás y la masa no levará. La Thermomix te ayuda mucho aquí, programando 2 minutos a 37°C. Después, el amasado en el robot es impecable y distribuye el aceite de oliva de forma uniforme, algo fundamental para la textura.

Al extender la masa en la bandeja, hazlo con las manos ligeramente engrasadas para que no se pegue. No uses rodillo, presiona y estira con los dedos hasta un grosor de unos 2 cm. Esos hoyuelos que haces antes de la segunda fermentación no son solo decorativos: sirven para que el aceite del acabado se quede ahí, creando zonas más crujientes.

El horno debe estar bien precalentado a 220°C. Hornea hasta que esté dorada y crujiente, unos 20-25 minutos. Para saber si está hecha, dale unos golpecitos en la base; debe sonar a hueco. Déjala enfriar en una rejilla, no en la bandeja, para que el vapor no reblandezca la base.

Si no la consumes en el día, congélala una vez fría. Para recalentarla, unos minutos en el horno a temperatura media le devolverán la textura crujiente. Es una masa muy versátil: sobre la base de aceite y romero, puedes añadir aceitunas, tomates secos o cebolla caramelizada antes de hornear.