Francesinha

Si no quieres que se estropee al final, controla el roux para la salsa. Es la base de todo. Derrite la mantequilla a fuego medio, añade la harina y remueve sin parar durante 2 minutos. Debe oler a nuez y tener un color dorado claro. Si se quema, amargará toda la salsa. Luego, añade la cerveza y el caldo poco a poco, batiendo bien para que no queden grumos.

Con las carnes, el error más común es cocinarlas del todo ahora. Solo debes sellarlas en la sartén para que queden doradas por fuera pero jugosas por dentro, porque después se terminarán de hacer en el horno. Si las cocinas ahora, al final quedarán secas. Reserva también el jugo que suelten; puedes añadirlo a la salsa para más sabor.

Al montar el sándwich, no escatimes con el queso. Cubre toda la superficie superior y los laterales para que al gratinar se forme una costra que retenga los jugos dentro. El horno debe estar muy caliente, a 200°C, y solo necesitarás unos 5-7 minutos vigilando que se dore pero no se queme.

Mi consejo final: pasa siempre la salsa por un colador fino después de cocinarla. Así te aseguras de que quede lisa y sin tropezones de harina o laurel, con una textura aterciopelada. Sírvela inmediatamente, bien caliente, sobre el sándwich.