Frango à Passarinho

Para que quede de diez, empieza por el corte del pollo. Usa un pollo entero y córtalo en piezas pequeñas, del tamaño de un bocado. Esto no es solo por tradición; es clave para que se cocine rápido y uniforme, y para que tengas mucha más superficie crujiente.

La marinada es sencilla pero poderosa: jugo de limón, ajo picado, aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón. Deja que actúe al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho mejor. Después, escúrrelo bien antes de empanar; si queda líquido, la harina se pegará en grumos y no formará una capa uniforme.

Para el empanado, la combinación de harina de trigo y harina de maíz fina es el truco. La de maíz aporta una textura más granulada y un crujido especial. Mezcla bien los polvos (ajo, cebolla, sal) con las harinas antes de pasar el pollo. Al empanar, presiona ligeramente para que se adhiera bien y luego sacude el exceso.

El momento de la fritura es crítico. Asegúrate de que el aceite esté a 180°C antes de echar el pollo. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de pan o un palillo: debe burbujear activamente al entrar. No sobrecargues la sartén; fríe en tandas. Si echas demasiado, la temperatura del aceite baja y el pollo se empapa de grasa en lugar de dorarse.

Fríe unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos lados. Cuando estén dorados y crujientes, sácalos con pinzas y colócalos directamente sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante. Espolvorea con un poco de sal fina al salir de la freidora, cuando aún está caliente, para que se adhiera bien.

Sírvelo inmediatamente, con rodajas de limón para que cada uno exprima al gusto. Si lo dejas reposar, perderá parte del crujido. Si necesitas hacerlo con antelación, puedes marinarlo y empanarlo, pero fríelo justo antes de comer.