Frejoles a la Trujillana

El punto delicado de esta receta está en el sofrito. Si no lo cocinas lo suficiente, el plato perderá su sabor dulce y profundo. Necesitas que la cebolla se caramelice de verdad, lo que lleva unos 10-12 minutos a fuego medio. No tengas prisa en este paso; es la base de todo el sabor.

Para los frejoles, el remojo de al menos 8 horas es clave para que se cuezan de manera uniforme y queden tiernos. Cuando los hiervas, añade la sal solo en los últimos 15 minutos; si lo haces antes, la piel se pondrá dura. Cocínalos a fuego lento hasta que estén blandos pero aún enteros, no deshechos.

Un error común es integrar todo el caldo de cocción. Reserva una taza y úsala solo si al mezclar los frejoles con el sofrito la preparación queda muy seca. La textura ideal es cremosa, no aguada. El culantro fresco se añade al final, fuera del fuego, para que conserve su aroma y color vibrante.

Si no encuentras ají amarillo fresco, puedes usar pasta de ají amarillo, empezando con una cucharadita y ajustando al gusto. Sirve los frejoles bien calientes, decorados con el huevo duro y las aceitunas. Se conservan muy bien en la nevera y, al recalentarlos al día siguiente, los sabores estarán aún más integrados.