Frijoles Refritos Veganos

El secreto para que salga bien está en la textura de los frijoles cocidos. Deben estar muy tiernos antes de pasar al refrito, casi deshaciéndose al apretarlos. Si los sacas antes de tiempo, por mucho que los aplastes después, quedarán granulosos. Mi consejo es que no escatimes en el primer hervor y luego los cocines a fuego lento el tiempo que necesiten, que suele ser entre hora y media y dos horas. Añade la sal solo en los últimos 30 minutos; si lo haces antes, la piel se pondrá dura.

Para el refrito, el punto clave es tostar las especias. Una vez que la cebolla esté transparente y el ajo fragante, añade el comino, orégano y chile en polvo y revuélvelos bien en el aceite caliente durante unos 30 segundos. Verás cómo el aroma se intensifica. Ese es el momento de echar los frijoles. Si las especias no se "despiertan" así, el sabor final será plano.

A la hora de aplastar, usa un machacador de papas para dejar algunos trozos y darle carácter. Si los pasas por la batidora, quedarán como un puré muy homogéneo, que no es lo ideal. Para la consistencia, añade el caldo de vegetales poco a poco mientras aplastas. La textura objetivo es cremosa y untuosa, pero que no se extienda como un líquido en el plato. Si te pasas, puedes cocinarlos un poco más a fuego medio-bajo para que evapore el exceso de líquido.

El jugo de limón al final no es opcional; ese toque de acidez corta la untuosidad y realza todos los sabores. Pruébalos siempre al terminar y ajusta de sal si hace falta. Se conservan bien en la nevera 3-4 días y al recalentarlos, probablemente necesitarás un chorrito de agua o caldo para devolverles la cremosidad, ya que tienden a secarse.