Frittata Italiana

Si quieres que siempre te salga bien, fija la crema de leche en la mezcla de huevos. Es lo que evita que se seque. Y sácala del horno cuando aún esté un poco húmeda en el centro, porque sigue cociéndose fuera. Usa el truco del palillo para comprobarlo, pero no esperes a que salga completamente seco. Déjala reposar 5 minutos antes de cortar, así se asienta y no se desmorona.

El punto de las verduras es clave. No las cuezas del todo en la sartén, porque luego van al horno. Saltea la cebolla hasta que esté transparente, añade el ajo solo 1 minuto (para que no se queme y amargue) y luego las demás verduras hasta que estén tiernas pero con un poco de crujido. Así evitarás que la frittata quede aguada o las verduras, pasadas.

Asegúrate de que tu sartén sea apta para horno (de hierro fundido o con mango desmontable). Engrásala bien después de saltear las verduras para que no se pegue. La cocinas a fuego medio-bajo unos 8-10 minutos, solo hasta que veas que los bordes empiezan a cuajar. Luego, directa al horno, ya precalentado a 180°C.

¿Y si no tengo espárragos o champiñones? Es una receta de aprovechamiento. Sirve casi cualquier verdura cocinada que tengas: calabacín, pimientos asados, espinacas cocidas... Lo importante es que estén bien escurridas para no añadir agua extra a la mezcla. El queso parmesano puede sustituirse por otro curado y sabroso, como un manchego viejo.

Sírvela tibia o a temperatura ambiente. Incluso está mejor al día siguiente, guardada en la nevera. Si la recalientas, hazlo suavemente en el horno o en una sartén tapada para que no se reseque. Unas hojas de albahaca fresca al servir le dan el toque final.