Fugazzeta Rellena

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la masa. Necesita ser elástica y fuerte para aguantar el relleno sin romperse. Amasa bien esos 500 g de harina 000 con el agua tibia hasta que deje de pegarse en los dedos y quede suave. Ese amasado es clave para el gluten. Luego, déjala levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen; no la apures.

Mientras, prepara las cebollas. El punto aquí es la paciencia: saltearlas a fuego medio-bajo unos 20-25 minutos hasta que estén bien caramelizadas y dulces, no solo transparentes. Si las pones crudas, soltarán mucho agua y humedecerán la masa. Reserva.

Para el relleno, usa mozzarella y provolone rallados. Si la mozzarella es fresca y muy húmeda, sécala un poco con papel de cocina para evitar un exceso de agua. Al armar, coloca una capa de masa, luego la mitad del queso, el jamón y la panceta, y el resto del queso. Sella muy bien los bordes de las dos masas con los dedos, presionando. Si no lo haces, el queso se escapará al hornear.

Hornea a 220°C hasta que la masa esté dorada y crujiente. Los últimos 5 minutos puedes subir a 240°C para darle más color a la superficie si lo ves necesario. Sácala y deja reposar 5 minutos antes de cortar; así los jugos se asientan y no se desparrama todo al primer corte.

Si no vas a comerla toda, guárdala en la nevera y recaliéntala en el horno o tostadora para recuperar la textura crujiente. En el microondas la masa se pondrá gomosa.