Ful Medames Tradicional

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de cocción de las habas. Deben estar tan tiernas que se deshagan fácilmente con un tenedor. Si te quedan duras por dentro, el plato pierde toda su esencia.

El truco para que las especias no sepan a polvo está en el segundo paso. Cuando sofrías el ajo, añade el comino y cilantro molidos y remueve bien solo 30 segundos. Así se "despiertan" y liberan todo su aroma sin llegar a quemarse, que amargarían el plato.

La textura final es clave. Al añadir las habas al sofrito, no las tritures todas. Aplasta solo una parte con el dorso de la cuchara y deja otras enteras. Si queda muy espeso, añade un poco del agua de cocción que reservaste, poco a poco, hasta que quede cremoso pero no aguado.

Para los toppings, mi consejo es picar la cebolla roja y el perejil en el último momento, para que estén frescos y crujientes. El contraste con las habas tibias y cremosas es lo mejor. Si no tienes pan pita, sirve con cualquier pan tostado para mojar.

Se conserva muy bien. Puedes preparar la base de habas con especias y guardarla en la nevera 2-3 días. Al servir, solo tendrás que calentarla suavemente y añadir los toppings frescos y el chorro final de aceite de oliva.