Futomaki de Verduras

La clave de esta receta está en el arroz. Debe quedar suelto y brillante, no apelmazado. Para lograrlo, lávalo bien hasta que el agua salga clara y, una vez cocido, añade la mezcla de vinagre mientras lo abanicas para enfriarlo rápido. Esto le da el punto de acidez y la textura pegajosa justa para que el rollo no se desarme.

A la hora de montar, extiende el arroz con las manos húmedas para que no se pegue, pero deja ese borde de 2 cm en la parte superior del alga nori. Es lo que te permitirá sellar bien el rollo al final. Coloca las tiras de verdura (pepino, zanahoria, aguacate, daikon y espinacas escaldadas) en el centro, en una línea horizontal y compacta. Si pones demasiado relleno, no podrás cerrarlo.

El truco del enrollado está en la presión. Usa la esterilla de bambú para empezar a enrollar desde abajo, apretando con firmeza hacia dentro para que quede compacto. Cuando llegues al borde libre de alga, humedécelo con un poco de agua y termina de enrollar; se sellará solo. Para cortar las piezas limpias, usa un cuchillo muy afilado y humedécelo entre corte y corte. Así evitarás que el arroz se pegue y desgarres el nori.

Sirve el futomaki enseguida para que el alga nori mantenga su crujido. Si necesitas prepararlo con antelación, envuelve cada rollo sin cortar en film transparente y guárdalo en la nevera. Córtalo justo antes de servir. Acompaña con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido al gusto.