Ensalada indonesia con salsa de cacahuete
El Gado-Gado es una ensalada tradicional indonesia que combina una vibrante variedad de verduras frescas y cocidas con una rica y cremosa salsa de cacahuete. Este plato es un festín de texturas y sabores que representa la esencia de la cocina indonesia, donde lo crujiente, lo tierno y lo cremoso se encuentran en perfecta armonía.
Originario de Java, el Gado-Gado es un plato que refleja la diversidad cultural y agrícola de Indonesia. Cada región tiene su propia versión, pero el elemento común es la salsa de cacahuete que une todos los ingredientes. La combinación de verduras cocidas y crudas simboliza el equilibrio entre lo natural y lo transformado, un concepto fundamental en la filosofía culinaria indonesia.
El sabor del Gado-Gado es complejo y satisfactorio. La salsa de cacahuete aporta un sabor terroso y ligeramente dulce, equilibrado por el toque cítrico del limón y el picante suave del chile. Las verduras proporcionan frescura y texturas variadas, desde la suavidad de las patatas hasta el crujido de los brotes de soja y la col. Los huevos duros añaden proteína y cremosidad, mientras que los cacahuetes tostados ofrecen un contraste crujiente.
Para la presentación, se recomienda servir el Gado-Gado en un plato grande y plano, colocando las verduras ordenadamente por grupos para crear un efecto visual atractivo. La salsa de cacahuete se vierte generosamente sobre las verduras, pero sin cubrirlas completamente para que se aprecien los colores. Se decora con cacahuetes picados, cebolla frita crujiente y rodajas de chile para un toque de color. Las galletas de gambas (krupuk) se sirven a un lado como acompañamiento crujiente.
Este plato es ideal para comidas informales con amigos o como plato principal en una cena ligera. Se puede preparar con antelación, manteniendo las verduras y la salsa por separado hasta el momento de servir. En climas cálidos, el Gado-Gado resulta especialmente refrescante y nutritivo.
Consejo importante: la calidad de la salsa de cacahuete es crucial para el éxito del plato. Se recomienda usar cacahuetes naturales tostados y molerlos en el momento para obtener el máximo sabor. La consistencia debe ser cremosa pero no demasiado espesa, para que se adhiera bien a las verduras sin apelmazarlas.
Añadir 300g de pechuga de pollo a la plancha, desmenuzada sobre las verduras para una versión más proteica.
Aumentar la cantidad de chile a 2-3 unidades y añadir 1 cucharadita de pasta de chile sambal a la salsa.
Incorporar 200g de gambas cocidas y calamares a la plancha para una versión marina.
Guardar las verduras y la salsa por separado en recipientes herméticos. Las verduras cocidas duran 2 días, la salsa 3-4 días. Recalentar la salsa ligeramente antes de servir.
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