Gado-Gado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del plato depende de la textura de las verduras. Cocina las patatas y zanahorias hasta que estén tiernas pero firmes, y enfria las judías verdes en agua con hielo tras blanquearlas para que mantengan un color vivo y un buen crujido. La col y los brotes de soja van crudos.

La salsa es el alma del gado-gado. Tuesta ligeramente los cacahuetes en seco antes de molerlos para potenciar su sabor. Al cocinar la pasta con el ajo y el chile, remueve constantemente unos 2 minutos para que no se pegue. Añade el agua poco a poco y deja que espese a fuego lento unos 8-10 minutos. Debe quedar cremosa, que cubra el dorso de una cuchara. El punto final lo da el jugo de limón, que corta la densidad.

Si la salsa te queda demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente. Si prefieres un toque menos picante, reduce la cantidad de chile o retira sus semillas. Para montar el plato, dispone las verduras por grupos en el plato; así se ve bonito y cada comensal puede coger lo que quiera. Vierte la salsa generosamente, pero sin tapar los colores de la ensalada.

Sirve inmediatamente para que las verduras crudas mantengan su textura. Si quieres prepararlo con antelación, guarda las verduras cocidas, las crudas y la salsa por separado en la nevera y monta justo antes de comer. Los acompañamientos crujientes, como los cacahuetes picados, la cebolla frita y las galletas de gambas (krupuk), añádelos en el último momento para que no se reblandezcan.