Gado-gado con Tempeh

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de la salsa de cacahuete. Si la dejas demasiado tiempo al fuego, se espesará demasiado y se puede quemar por el fondo. Cocínala a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo bien, y añade más agua si ves que se queda pastosa. Debe quedar cremosa, no espesa como un puré.

Con los vegetales, el truco está en el blanqueado. No los cuezas, solo pásalos por agua hirviendo para que pierdan el sabor crudo pero mantengan el crujido. Las judías verdes necesitan 2-3 minutos, las zanahorias 1-2 y los brotes de soja solo 30 segundos. Luego, mételos en agua con hielo para cortar la cocción al instante. Así no se te quedarán blandos.

Para el tempeh, que a veces sabe un poco amargo, el marinado con cúrcuma y sal ayuda. Fríelo en una sartén bien caliente con aceite, dándole vuelta para que se dore por todos lados. Si lo sacas antes de tiempo, no estará crujiente. Escúrrelo sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

A la hora de montar, sirve la salsa aparte si no vas a comerlo todo de una vez. Así los vegetales crudos y el tempeh no se reblandecen. Si te sobra salsa, guárdala en la nevera y caliéntala con un poco de agua para que recupere la textura. La lima es clave: un chorrito de jugo fresco justo antes de comer le da el toque ácido que equilibra la riqueza del cacahuete.