Galettes Bretonas Normandas con Limón

El secreto para que salga bien está en el reposo de la masa. La harina de trigo sarraceno necesita ese tiempo para hidratarse bien; si la usas recién hecha, la galette quedará quebradiza y se romperá al doblarla.

Para el relleno, elige manzanas reineta si puedes, porque aguantan bien la cocción sin deshacerse. Caramelízalas a fuego medio los 8-10 minutos que indica la receta; si vas muy rápido, el azúcar se quema y amarga. Añade el zumo y la ralladura de limón al final, fuera del fuego, para que el aroma se mantenga fresco.

Al cocinar la galette, la sartén debe estar bien caliente. Vierte un cucharón y extiende la masa girando la sartén rápido, antes de que cuaje. No te preocupes si los bordes no son perfectos, es parte de su estilo. Dale la vuelta cuando la base esté dorada y los bordes se levanten.

Para el montaje final, no sobrecargues el centro con relleno, o no podrás doblar los bordes hacia dentro para formar el cuadrado. En el horno, 5-7 minutos a 200°C son suficientes para fundir el camembert; si te pasas, el queso puede cuajarse en exceso y la galette secarse. Sírvelas inmediatamente, con la pimienta y el perejil fresco.

Si quieres preparar algo con antelación, puedes tener la masa reposada en la nevera y las manzanas caramelizadas listas. Calienta la sartén y monta las galettes justo antes de hornear. Si no encuentras trigo sarraceno, la masa no será igual, pero puedes probar con una mezcla de harinas sin gluten. El camembert es clave por su cremosidad, pero un brie maduro puede funcionar.