Galettes Bretonnes

Lo primero que conviene ajustar es la consistencia de la masa. Debe quedar como nata líquida, no espesa. Si te queda muy densa, añade un chorrito más de agua fría. El reposo de al menos una hora en la nevera es clave para que la harina se hidrate y no se rompa al extenderla.

Para cocinarla, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto y unta con un poco de mantequilla. Vierte un cucharón y extiéndela rápido, girando la sartén, para que quede fina y uniforme. Cocínala 1-2 minutos hasta que los bordes se levanten y se doren. Ahí es cuando la volteas.

El momento del relleno es rápido. En cuanto des la vuelta, coloca el jamón y el queso gruyère rallado, rompe el huevo en el centro y dobla los bordes hacia dentro formando un cuadrado. Así el huevo se cocina dentro, con la yema cremosa. Si la prefieres más cuajada, tapa la sartén un minuto.

Un truco: si la masa se rompe al extenderla, es que le falta líquido o reposo. Si se pega, la sartén no está lo suficientemente caliente o le falta un toque de grasa. Entre galette y galette, unta un poco más de mantequilla. Para servirlas todas calientes, puedes meterlas en el horno a 80°C mientras terminas el resto.

La vinagreta de mostaza para la ensalada es el contraste perfecto. Si no tienes queso gruyère, un emmental o un comté rallados funcionan. Lo importante es que sea un queso que funda bien. Se sirven al momento, con la masa crujiente en los bordes y el centro tierno.