Galettes Bretonnes Alsaciano con Ajo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el reposo de la masa. Esos 30 minutos en frío son clave para que la harina de trigo sarraceno se hidrate bien y la textura final sea ligera y no gomosa. Bate la masa hasta que no quede ni un grumo.

Para el relleno, aprovecha la grasa que suelta el tocino ahumado para pocharlas. La paciencia es tu aliada: tómate los 20-25 minutos a fuego lento que necesitan las cebollas con el azúcar moreno para caramelizarse de verdad. Si las apuras, solo se ablandarán y no tendrán ese dulzor profundo.

Al cocinar la galette, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte la masa y extiéndela rápido girando la sartén. El truco está en que sea fina. Dale la vuelta cuando los bordes se sequen y se despeguen solos, a los 2-3 minutos. El otro lado necesita solo 1 minuto.

Para el montaje final, no sobrecargues la galette. Pon el relleno en el centro, dobla los bordes hacia dentro formando un cuadrado y métela al horno precalentado. Con 5-7 minutos a 180°C es suficiente para que el queso Gruyère se funda y los bordes queden crujientes. Sírvelas al momento, con un poco de perejil fresco picado.

Si no tienes Gruyère, un Emmental o un Comté funcionan. Y si quieres una versión más ligera, puedes saltarte el paso final al horno y servir la galette doblada directamente de la sartén, con el relleno caliente dentro. Se conservan bien en la nevera un par de días; recalienta en una sartén o tostadora para que no se ablanden.