Crepes saladas de trigo sarraceno rellenas de una cremosa salsa normanda y setas salteadas
Las galettes bretonas son una deliciosa especialidad de la región de Bretaña en Francia, elaboradas tradicionalmente con harina de trigo sarraceno que les confiere un característico color grisáceo y un sabor intenso y terroso. Esta versión fusiona la tradición bretona con la rica gastronomía normanda, incorporando una salsa cremosa inspirada en la famosa salsa normanda que combina perfectamente con la textura delicada de las setas.
La masa de trigo sarraceno aporta un sabor ligeramente amargo y complejo que contrasta maravillosamente con la suavidad de la salsa normanda, elaborada con crema fresca, caldo de verduras y un toque de sidra de manzana, típica de Normandía. Las setas, salteadas con ajo y perejil, añaden una textura carnosa y un sabor umami que eleva este plato a una experiencia culinaria sofisticada pero reconfortante.
La textura de las galettes es fundamental: deben ser finas pero resistentes, con bordes ligeramente crujientes que contengan el abundante relleno sin romperse. El secreto está en dejar reposar la masa al menos una hora para que la harina de trigo sarraceno hidrate completamente, lo que garantiza una textura uniforme y flexible.
Para la presentación, se recomienda doblar las galettes en forma de cuadrado, dejando visible parte del relleno cremoso en el centro. Se pueden decorar con unas hojas de perejil fresco y unas setas laminadas salteadas por encima. El contraste de colores entre el gris de la galette, el blanco cremoso de la salsa y el marrón dorado de las setas crea un plato visualmente atractivo.
Este plato es perfecto para una comida especial o para impresionar a invitados, ya que combina técnicas tradicionales francesas con ingredientes de temporada. Aunque requiere cierta práctica para dominar el volteo de las galettes, el resultado final vale completamente el esfuerzo.
Se recomienda servir inmediatamente después de preparar, ya que las galettes tienden a ablandarse con el tiempo. Para una experiencia completa, acompañar con una ensalada verde fresca con vinagreta de mostaza para cortar la riqueza de la salsa.
Sustituir las setas por espinacas salteadas con ajo y añadir queso de cabra desmenuzado en lugar del gruyère.
Usar leche vegetal y margarina en la masa, y para la salsa hacer una bechamel vegetal con leche de almendras y levadura nutricional.
Añadir una loncha de jamón cocido y romper un huevo sobre las setas antes de hornear para una versión más tradicional bretona.
Guardar las galettes ya rellenas en un recipiente hermético en la nevera. Recalentar en el horno a 180°C durante 10-15 minutos para recuperar la textura crujiente. No congelar una vez rellenas con la salsa.
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