Galinhada

El secreto para que salga bien está en el dorado del pollo. No te apresures en este paso: necesitas que las piezas cojan un buen color por todos lados en la cazuela, a fuego medio-alto, durante unos 8-10 minutos. Esa capa tostada es lo que dará profundidad de sabor a todo el plato. Después, al retirarlo, aprovecha los jugos que quedan para sofreír la cebolla y el pimiento.

Cuando añadas el arroz y el azafrán, revuélvelo bien un minuto para que cada grano se impregne de aceite y se tueste ligeramente. Esto evita que se apelmace después. Vierte el caldo de pollo caliente (nunca frío, para no cortar la cocción), coloca el pollo encima y tapa. Aquí viene otro punto clave: una vez empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y no destapes ni remuevas. Deja que el arroz se cocine con el vapor, tranquilo, durante 25-30 minutos.

Pasado ese tiempo, apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos. Es fundamental: el arroz termina de absorber la humedad uniformemente y los sabores se asientan. Si lo sirves enseguida, puede quedar húmedo o desigual. Para servirlo, decora con el perejil picado y unas rodajas de limón; el toque ácido del limón al comerlo corta la grasa y realza todos los sabores. Si te sobra, recalienta siempre a fuego muy suave con un chorrito de agua o caldo en el fondo de la cazuela, tapado, para que no se seque.