Galletas Caseras de Almendra y Chocolate Blanco

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la mantequilla: debe estar a temperatura ambiente, ni líquida ni fría. Si está demasiado blanda, la masa se extenderá demasiado en el horno; si está dura, no se integrará bien con los azúcares. Bátela con el azúcar blanco y moreno hasta que esté cremosa y pálida, esto incorpora aire y es clave para la textura.

Cuando añadas los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal), hazlo de forma gradual y remueve solo hasta que se integren. El error aquí es trabajar la masa en exceso, lo que desarrolla el gluten de la harina y puede dar galletas duras. Añade entonces las almendras tostadas picadas y los trozos de chocolate blanco, mezclando suavemente para distribuirlos.

El reposo en la nevera de 30 minutos es obligatorio. Enfría la masa envuelta en film. Esto solidifica la grasa, evita que las galletas se desparramen en el horno y permite que los sabores se asienten. Precalienta el horno a 180°C. Extiende la masa a 1 cm de grosor y corta las piezas, dejando espacio en la bandeja porque se expandirán.

El horneado es el momento decisivo. Hornéalas durante 12-15 minutos. No esperes a que se doren por completo; sácalas cuando los bordes estén ligeramente dorados. El centro puede parecer un poco blando, pero se terminará de cocinar con el calor residual. Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Si las mueves antes, se romperán.

Para sustituir, puedes usar chocolate negro si el blanco te resulta muy dulce, pero el contraste será diferente. Si no tienes azúcar moreno, usa solo blanco, aunque la galleta quedará menos húmeda. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y se conservarán crujientes varios días.