Galletas Caseras de Almendra y Chocolate con Leche

El error más típico aquí es hornearlas demasiado tiempo. Sacarlas cuando los bordes están dorados pero el centro aún está ligeramente blando es la clave para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro. Si esperas a que se doren por completo en el horno, se endurecerán demasiado al enfriar.

Para que la masa quede bien, empieza con la mantequilla a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien con los azúcares y la textura final será desigual. Bátela con el azúcar blanco y moreno hasta que esté cremosa y pálida. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno para que la emulsión no se corte.

Al incorporar los ingredientes secos, hazlo con suavidad. Tamiza la harina con el bicarbonato y la sal, y añádela en tres veces, mezclando solo hasta que desaparezca la harina. Si trabajas la masa en exceso, las galletas quedarán duras. Luego, incorpora el chocolate en trozos y las almendras picadas.

Un truco para que no se peguen al formar las bolitas es humedecerte ligeramente las manos. Deja 5 cm de separación entre ellas en la bandeja, porque se expanden mucho. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, como decíamos. Al sacarlas, déjalas reposar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Así terminan de hacerse y se fija su textura.

Si quieres variar, puedes sustituir el chocolate con leche por chocolate negro, o parte de las almendras por nueces. Se conservan muy bien en un recipiente hermético durante varios días. Si se ablandan, un golpe de calor en el horno las devuelve a su punto crujiente.