Galletas caseras de anacardo y cacao

Si quieres mejor textura, vigila la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente para que se creme bien con el azúcar moreno; si está fría, la masa será grumosa y difícil de manejar.

El punto más delicado es el horneado. Hornéalas a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún parezca un poco blando. No las sobrehornees, porque siguen cociéndose fuera del horno. Si esperas a que se doren por completo, quedarán secas.

Para que los anacardos aporten todo su sabor, tuéstalos en seco en una sartén antes de picarlos. Luego, deja que la masa repose en la nevera 15-20 minutos; así será más fácil estirarla y cortarla sin que se pegue. Al colocarlas en la bandeja, deja espacio entre ellas porque se expanden.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno da un punto de humedad y caramelo que combina muy bien con el cacao en polvo sin azúcar. Usa este último para un sabor intenso y real. El azúcar glas al final es opcional, pero hazlo solo cuando las galletas estén completamente frías, o se derretirá. Se conservan perfectas varios días en un recipiente hermético.