Galletas Caseras de Anacardo y Chocolate con Leche

El secreto para que salga bien está en que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, no se integrará bien con los azúcares y la masa será grumosa; si está derretida, las galletas quedarán demasiado planas y aceitosas. Tócala con el dedo: debe ceder ligeramente pero no estar líquida.

Cuando bates la mantequilla con los azúcares, hazlo hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es clave para la textura final. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien cada vez para que se emulsionen. Si la mezcla se 'corta' o parece cuajada, es que el huevo estaba muy frío o lo añadiste demasiado rápido.

Para incorporar los ingredientes secos, usa una espátula y movimientos envolventes. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Si trabajas demasiado la masa, desarrollarás el gluten de la harina y las galletas quedarán duras. Luego, añade los anacardos y el chocolate, mezclando con suavidad para no romper los trozos.

Al formar las bolitas, deja buen espacio entre ellas en la bandeja (esos 5 cm son importantes). Se expanden mucho. Si las pones muy juntas, se fusionarán al hornearse. Para que queden más uniformes, puedes usar una cuchara de helado o para galletas.

El punto de horneado es crucial. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, pero no esperes a que se doren por completo. Sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca un poco blando y húmedo. Se terminarán de cocinar con el calor residual mientras se enfrían en la bandeja esos 5 minutos. Si las dejas hasta que se vean 'hechas' en el horno, al enfriarse quedarán demasiado secas.

Un par de ajustes: si no tienes azúcar moreno, usa todo azúcar blanco, pero la galleta será menos húmeda y con menos sabor a caramelo. Para un toque más intenso, puedes sustituir la mitad del chocolate con leche por chocolate negro. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético para que mantengan el crujido.