Galletas Caseras de Avellana y Cacao

Para clavar el punto, céntrate en el enfriado de las avellanas tostadas. Si las trituras calientes, liberarán aceite y la masa se volverá grasa y difícil de manejar. Déjalas enfriar por completo en la bandeja.

Cuando bates la mantequilla con los azúcares, hazlo hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es clave para la textura final. Luego, al añadir los ingredientes secos, mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Sobremezclar aquí es el error más común y endurece las galletas.

El reposo en frío de la masa (mínimo 30 minutos) no es opcional. La mantequilla se solidifica, lo que evita que las galletas se desplomen en el horno y ayuda a que los sabores se integren.

En el horneado, confía más en la vista que en el temporizador. Hornéalas a 180°C hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún parezca un poco blando al tacto. Seguirán cociéndose fuera del horno. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla; si las mueves antes, se romperán.

Para variar, puedes añadir chips de chocolate negro a la masa fría. Si no tienes azúcar moreno, usa todo blanco, pero la galleta será menos húmeda. Guárdalas en un recipiente hermético una vez completamente frías.