Galletas Caseras de Avellana y Chocolate Blanco

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de tostado de las avellanas. Si no las tuestas lo suficiente, su sabor será plano; si te pasas, amargarán. Mi consejo es tostarlas en una sartén sin aceite, removiendo constantemente, hasta que estén doradas y huelan a nuez. Déjalas enfriar antes de picarlas, o ablandarán la masa.

Para la masa, es clave que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien con los azúcares; si está derretida, las galletas quedarán aceitosas y planas. Bátela con el azúcar moreno y blanco hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada adición para que la emulsión sea estable.

Cuando incorpores la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, hazlo con movimientos suaves y cortos, solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Sobremezclar es el error más común y hará que las galletas queden duras y correosas, como una galleta marinera. Luego, añade las avellanas y los trozos de chocolate blanco. Usa chocolate de buena calidad que aguante el horno; uno muy barato puede quemarse o separarse.

Al hornear, deja espacio entre las bolitas de masa, porque se extenderán. Hornea a 180°C durante 10-12 minutos. La clave es sacarlas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca ligeramente blando y húmedo. Si esperas a que se dore todo, se quemarán al enfriar. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla; así terminarán de hacerse y se endurecerán hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Si la masa te resulta demasiado pegajosa para manejar, métela en la nevera 20-30 minutos. Se conservan perfectas varios días en un recipiente hermético. Si prefieres un contraste de sabores, añade una pizca de sal marina flake justo al salir del horno.