Galletas Caseras de Avellana y Chocolate Negro

Para que quede de diez, empieza por asegurarte de que la mantequilla esté realmente a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien con los azúcares y la masa no tendrá la textura correcta. Bátela con el azúcar moreno y blanco hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa; esto incorpora aire y es clave para el resultado final.

Cuando añadas la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, hazlo con movimientos envolventes y justo hasta integrar. Si sobrebates, el gluten se desarrollará demasiado y las galletas quedarán duras. Es normal que la masa quede un poco pegajosa.

El tostado de las avellanas es otro punto crucial. Tóstalas en una sartén seca hasta que estén doradas y huelan a nuez, luego déjalas enfriar antes de picarlas. Si las añades calientes, pueden derretir la mantequilla de la masa. Pica el chocolate en trozos irregulares, del tamaño de un garbanzo, para que se noten al morder.

Al formar las galletas, deja buen espacio entre ellas (unos 5 cm) en la bandeja, porque se extenderán al hornearse. Aplástalas ligeramente con la mano para que se doren de forma uniforme. El horneado es el momento de mayor atención: 10-12 minutos a 180°C. Sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca un poco blando; terminarán de hacerse con el calor residual fuera del horno. Si las dejas hasta que el centro esté firme, se pasarán y quedarán secas.

Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Así se asientan y no se rompen. Se conservan perfectas varios días en un recipiente hermético, aunque suelen desaparecer antes.