Galletas caseras de cacahuete y chocolate blanco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: asegúrate de que la mantequilla esté a temperatura ambiente y bate bien con los azúcares hasta que la mezcla esté esponjosa y clara. Si la mantequilla está fría, la masa no integrará bien el aire y las galletas quedarán densas. Este paso de cremar es clave para la textura final.

Cuando añadas la mezcla de harina, hazlo con la batidora a velocidad mínima y solo hasta que se incorpore. Si sobrebates, desarrollarás el gluten de la harina y las galletas se pondrán correosas. Mezcla el chocolate blanco y los cacahuetes a mano con una espátula para que no se rompan.

Al formar las galletas, deja buen espacio entre ellas (unos 5 cm) en la bandeja porque se expanden mucho. Aplástalas ligeramente con un tenedor o los dedos; si las dejas como bola muy compacta, el centro puede quedar crudo.

El punto de horneado es lo más delicado. Sácalas cuando los bordes estén ligeramente dorados pero el centro aún parezca blando. No sobrehornear, porque siguen cociéndose fuera del horno. Si esperas a que se vean hechas por dentro, al enfriar quedarán duras. El tiempo de 10-12 minutos es orientativo; vigílalas a partir del minuto 10.

Deja que reposen 5 minutos en la bandeja caliente antes de pasarlas a una rejilla. Así se asientan y son más fáciles de manipular. Si las mueves antes, se pueden romper. Déjalas enfriar del todo antes de guardarlas en un recipiente hermético para que mantengan esa textura crujiente por fuera.

Un truco final: si usas mantequilla de cacahuete natural (la que se separa), mézclala bien antes de medirla. Si es muy líquida, la masa puede quedar aceitosa. La sal marina en escamas al salir del horno no es solo decoración; realza el contraste salado-dulce.