Galletas Caseras de Cacahuete y Chocolate con Leche

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar mantequilla a temperatura ambiente. Si está demasiado fría, no se integrará bien con los azúcares; si está derretida, la masa será aceitosa y las galletas se extenderán demasiado. Bátela con el azúcar moreno y blanco hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, esto incorpora aire y es clave para la textura.

Cuando añadas los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal), mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos de harina. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y las galletas quedarán correosas. Luego, incorpora los cacahuetes y el chocolate con movimientos envolventes.

El reposo en la nevera (al menos 30 minutos) no es opcional. Enfría la masa para que la mantequilla se solidifique; así las galletas no se aplanarán en exceso al hornearse y los sabores se integrarán mejor.

Al hornear, el punto exacto es cuando los bordes están dorados pero el centro aún parece blando y subido. Sácalas a los 10-12 minutos aunque parezcan crudas en medio; se terminarán de hacer con el calor residual. Si las dejas hasta que el centro esté firme, se endurecerán al enfriar.

Para el acabado, si usas sal marina, espolvoréala en caliente para que se adhiera. Deja enfriar las galletas 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla; así se asientan sin romperse. Si el chocolate se sale mucho, es señal de que los trozos eran muy pequeños; pícalos tú mismo en pedazos generosos.

Guárdalas en un recipiente hermético. Si se ablandan, un minuto en el horno precalentado y apagado les devolverá el crujiente. Para congelar, forma las bolas de masa y congélalas en crudo; luego hornea directamente, añadiendo un minuto o dos al tiempo.