Galletas Caseras de Cacahuete y Chocolate Negro

El error más típico aquí es hornearlas demasiado tiempo. Sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca blando; seguirán cociéndose fuera del horno y quedarán perfectas. El otro punto clave es la mantequilla a temperatura ambiente. Si está fría, no cremará bien con el azúcar y la textura será densa.

Para el cremado, bate la mantequilla con los azúcares (moreno y blanco) a velocidad media-alta durante 3-4 minutos hasta que esté esponjosa y de color claro. Esto incorpora aire y es la base de la textura. Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien tras cada uno.

Cuando añadas la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, baja la velocidad al mínimo y mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Sobremezclar en este punto desarrolla el gluten y endurece la masa. Incorpora el chocolate y los cacahuetes a mano con una espátula.

Al formar las bolas, no las aplastes. Déjalas redondas y colócalas en la bandeja dejando al menos 5 cm entre ellas porque se expanden mucho. Hornea a 180°C y gira la bandeja a mitad del tiempo para un dorado uniforme.

Si te quedan demasiado blandas, es que les falta un minuto más. Si te quedan duras, es que las has horneado de más o has sobremezclado la harina. Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Mi consejo: pica los cacahuetes tú mismo para que queden irregulares y el chocolate, en trozos del tamaño de un guisante, se fundirá mejor.