Galletas Caseras de Macadamia y Cacao

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en la temperatura de la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida. Si está demasiado fría, no se cremará bien con el azúcar; si está líquida, la masa quedará aceitosa. Bátela con el azúcar moreno y el blanco durante los 3-4 minutos indicados, hasta que esté pálida y esponjosa. Este paso incorpora aire y es clave para la textura.

Cuando añadas la mezcla de harina tamizada con el bicarbonato y la sal, hazlo con la batidora a la velocidad mínima y mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Sobrebatir en este punto desarrolla el gluten de la harina y las galletas quedarán duras. Las nueces de macadamia y las chispas de cacao amargo incorpóralas a mano con una espátula.

El horneado es el otro momento crítico. Precalienta siempre el horno a 180°C. Usa una cuchara para helado o tus manos para formar bolitas uniformes y deja al menos 5 cm entre ellas en la bandeja, porque se expanden mucho. Hornéalas durante 10-12 minutos. Sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca blando. Se terminarán de cocinar con el calor residual fuera del horno.

Deja que reposen 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Si las mueves antes, se romperán. En la rejilla se enfriarán por completo y conseguirás ese contraste perfecto: crujiente por fuera y tierno por dentro. Guárdalas en un tarro hermético y te aguantarán varios días, aunque lo difícil será no comértelas antes.