Galletas Caseras de Macadamia y Chocolate con Leche

Para clavar el punto, céntrate en el cremado de la mantequilla. Bate bien la mantequilla a temperatura ambiente con los azúcares durante los 3-4 minutos que indica la receta. Es la base para una textura perfecta: si la mantequilla está fría, la masa no integrará bien el aire y las galletas quedarán densas.

Otro paso clave es tostar las nueces de macadamia antes de picarlas. Esos minutos en la sartén sin aceite potencian su sabor y les dan más crunch. Cuando añadas los ingredientes secos (harina, bicarbonato y sal), mezcla hasta que apenas se integren. Si te pasas, desarrollarás el gluten de la harina y las galletas pueden quedar correosas.

Al hornear, el truco está en el color, no en el reloj. Hornea hasta que los bordes estén dorados pero el centro siga ligeramente blando. Sácalas aunque pienses que les falta un minuto, porque seguirán cociéndose fuera del horno durante los 5 minutos de reposo en la bandeja. Así evitas que se sequen demasiado. Déjalas enfriar del todo en una rejilla para que queden crujientes.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar todo azúcar blanco, pero la galleta perderá ese punto de caramelo y humedad. Para el chocolate, córtalo tú mismo en trozos irregulares del tamaño de un garbanzo; se integran mejor que las pepitas y se derriten de forma más interesante. Y deja ese espacio de 5 cm entre galleta y galleta en la bandeja, se expanden mucho.