Galletas Caseras de Macadamia y Chocolate Negro

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura de la mantequilla. Si está demasiado fría, la masa no se aireará bien; si está derretida, las galletas quedarán aceitosas y planas. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no líquida, para que al batirla con los azúcares se forme una crema esponjosa y clara. Ese es el primer paso para conseguir la textura perfecta.

Cuando añadas la mezcla de harina, bicarbonato y sal, baja la velocidad de la batidora y mezcla solo hasta que se integre. Si sobrebates en este punto, desarrollarás demasiado el gluten de la harina y las galletas quedarán duras. Luego, incorpora a mano el chocolate negro y las nueces de macadamia tostadas y picadas. Tostar las nueces en una sartén seca durante 3-4 minutos potencia su sabor mantecoso y evita que queden correosas.

Al formar las bolas de masa, deja un buen espacio entre ellas en la bandeja, al menos 5 cm. Se expanden mucho. Si las pones muy juntas, se fusionarán. Aplástalas ligeramente con la mano para que se horneen de forma uniforme.

El punto de horneado es clave. Mete las bandejas en el horno precalentado a 180°C y hornea durante 10-12 minutos. No las dejes hasta que el centro parezca completamente hecho. Sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún se vea ligeramente blando y húmedo. Luego, déjalas reposar en la bandeja caliente durante 5 minutos; ahí terminarán de cuajarse con el calor residual, quedando crujientes por fuera y tiernas por dentro. Si las horneas de más, quedarán secas.

Para conservarlas, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Si quieres que el chocolate negro se mantenga en trozos y no se derrita al mezclar, puedes enfriarlo un poco en la nevera antes de picarlo. Y si no tienes azúcar moreno, puedes sustituirlo por más azúcar blanco, aunque perderás un poco de ese sabor a caramelo y la textura ligeramente más húmeda que aporta.