Galletas Caseras de Nuez y Chocolate con Leche

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no hornearlas demasiado. Sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca ligeramente blando. Siguen cociéndose fuera del horno y así evitas que se sequen.

Para que la masa sea fácil de trabajar y quede aireada, es clave que la mantequilla esté a temperatura ambiente (blanda, no derretida). Bátela bien con los azúcares hasta que la mezcla esté cremosa. Cuando añadas los ingredientes secos, mezcla con movimientos envolventes y justo hasta que se integren. Si te pasas, el gluten de la harina se desarrolla demasiado y las galletas saldrán duras.

Al formar las galletas, deja al menos 5 cm entre cada una en la bandeja. Se expanden mucho. Si no tienes cuchara para helado, una cuchara sopera colmada es una buena medida. Para que queden más crujientes, puedes presionar ligeramente cada porción de masa con la palma de la mano antes de hornear.

Un truco para realzar el sabor: tuesta ligeramente las nueces picadas en una sartén sin aceite antes de añadirlas a la masa. Les da un toque más profundo. Si el chocolate con leche te parece muy dulce, puedes sustituir una parte por chocolate negro al 70%. Déjalas enfriar completamente en una rejilla para que la base no se reblandezca.

Se conservan perfectas varios días en un recipiente hermético. Si quieres tener masa lista, puedes congelar las porciones ya formadas en una bandeja y luego guardarlas en una bolsa. Hornea directamente desde el congelador, añadiendo 1-2 minutos extra al tiempo de horneado.