Galletas Caseras de Nuez y Chocolate Negro

El secreto para que salga bien está en la temperatura de la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida, para que al batirla con los azúcares se forme una crema esponjosa que dará la textura perfecta. Si está fría, la masa será densa; si está líquida, las galletas se extenderán demasiado. Mi consejo es sacarla del frigorífico al menos una hora antes.

Otro punto clave es no pasarse batiendo la masa una vez añadida la harina. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Si trabajas demasiado la masa, desarrollas el gluten de la harina y las galletas quedarán duras. Para incorporar el chocolate negro y las nueces, usa una espátula y haz movimientos envolventes, a mano.

Al hornear, el error más común es esperar a que se doren por completo. Debes sacarlas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca ligeramente blando. Hornea durante 10-12 minutos. Se terminarán de cocinar con el calor residual mientras reposan en la bandeja unos 5 minutos antes de pasarlas a una rejilla. Así conseguirás ese contraste de texturas: crujiente por fuera y tierno por dentro.

Para que no se peguen y se expandan bien, deja un buen espacio (unos 5 cm) entre cada bolita de masa en la bandeja. Si no tienes papel de hornear, un truco es untar la bandeja con un poco de mantequilla y espolvorear harina. Las nueces, si las tuestas ligeramente en una sartén antes de picarlas, potenciarán mucho su sabor.

Si te sobra masa, puedes congelar las bolitas ya formadas en una bandeja y, una vez duras, guardarlas en una bolsa. Así horneas galletas recién hechas cuando quieras, solo añadiendo un minuto o dos más al tiempo de horno. Se conservan genial en un recipiente hermético.