Galletas caseras de pistacho y cacao

El error más típico aquí es no respetar el tiempo de enfriado de la masa. Si la trabajas a temperatura ambiente, la mantequilla se ablanda, la masa se pega y las galletas se extienden demasiado en el horno, perdiendo su forma. Por eso, es clave que la mantequilla esté fría desde el principio y que la masa repose en la nevera 30 minutos antes de cortarla.

Al mezclar los ingredientes secos con los húmedos, hazlo en tres partes y solo hasta que se integren. Si amasas en exceso, desarrollas el gluten de la harina y las galletas quedarán duras. Cuando añadas los pistachos picados, mézclalos con suavidad. Para cortarlas, un grosor de 1 cm es perfecto; si son más finas, se dorarán demasiado rápido.

En el horno, el punto exacto es clave. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos, hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún parezca un poco blando al tacto. No las hornees en exceso, porque siguen cociéndose fuera del horno. Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja caliente antes de pasarlas a una rejilla; así se termina la cocción y logras esa textura crujiente por fuera y tierna por dentro.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar solo azúcar blanco, aunque perderás ese punto a caramelo. Para decorar, presiona medio pistacho entero en cada galleta antes de hornear; así se adhiere bien y queda vistoso. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético para que mantengan el crujido.