Galletas Caseras de Pistacho y Chocolate Blanco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la mantequilla es clave. Si está demasiado fría, la masa no se cremará bien; si está derretida, las galletas quedarán aceitosas y planas. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no líquida, para que al batirla con el azúcar se incorpore aire y la textura final sea ligera y desmenuzable.

Cuando añadas los ingredientes secos, bate solo hasta que se combinen. Si trabajas la masa en exceso, desarrollarás el gluten de la harina y las galletas quedarán duras. Lo mismo al incorporar los pistachos y el chocolate: mézclalos con suavidad, usando una espátula.

Deja 5 cm de espacio entre cada bola de masa en la bandeja. Se expanden mucho al hornearse y si las pones muy juntas se unirán. Para un tamaño uniforme, usa una cuchara para helado.

El truco del horneado: sácalas cuando los bordes estén ligeramente dorados pero el centro aún parezca blando. No las dejes hasta que se vean completamente hechas, porque seguirán cociéndose fuera del horno. Esos 12-15 minutos son una guía; tu horno es el que manda. Rota la bandeja a mitad del tiempo para que se doren por igual.

Deja que reposen 5 minutos en la bandeja caliente antes de pasarlas a una rejilla. Así se asientan y son más fáciles de manipular sin romperse. Si las pruebas recién salidas del horno, estarán blandas; su textura crujiente se consigue al enfriarse por completo.

Para que los sabores destaquen, usa pistachos tostados sin sal y pícalos tú mismo en trozos gruesos. Si el chocolate blanco es muy dulce, busca uno con un porcentaje de cacao más alto. Se conservan perfectas varios días en un recipiente hermético.