Galletas Caseras de Pistacho y Chocolate Negro

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar la temperatura de la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no derretida, para que al batirla con los azúcares se forme una crema esponjosa que es la base de la textura. Si está fría, la masa será densa; si está líquida, las galletas se extenderán demasiado.

Otro punto clave es no sobremezclar. Una vez que añades la harina tamizada con el bicarbonato y la sal, mezcla solo hasta que se integre. Si trabajas demasiado la masa, desarrollarás el gluten de la harina y las galletas quedarán duras. Lo mismo al incorporar los pistachos y el chocolate: movimientos envolventes, suaves.

Para el horneado, confía más en la vista que en el tiempo exacto. Precalienta el horno a 180°C y hornea entre 12 y 15 minutos. Están listas cuando los bordes están dorados pero el centro aún parece ligeramente blando. Sácalas entonces, porque seguirán cociéndose fuera del horno. Si las dejas hasta que el centro esté firme, se pasarán y quedarán secas.

Un truco para que queden perfectas: deja suficiente espacio en la bandeja, al menos 5 cm entre bolita y bolita, porque se expanden mucho. Y no te saltes tostar los pistachos en una sartén sin aceite unos minutos. Ese paso corto potencia su sabor y les da un crujido mucho más interesante.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar todo blanco, pero el moreno aporta humedad y un sabor a caramelo que combina muy bien con el chocolate. Y sobre el chocolate, el de 70% cacao es ideal porque corta la dulzura. Pícalo tú mismo en trozos irregulares, del tamaño de un garbanzo; así tendrás bocados de chocolate fundido en algunas galletas y trocitos más pequeños en otras.

Déjalas enfriar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Si las mueves antes, se romperán. Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético. Si en un par de días han perdido algo de crujiente, un minuto en el horno precalentado y apagado las revivirá.