Galletas con Pepitas de Chocolate en Airfryer

El secreto para que salga bien está en la temperatura de la mantequilla. Si está demasiado fría, la masa no se emulsionará bien; si está derretida, las galletas quedarán planas y grasientas. Debe estar a temperatura ambiente, blanda pero no líquida, para que al batirla con los azúcares se forme una crema esponjosa que atrape aire. Ese aire es lo que les da textura.

Cuando añadas los ingredientes secos, mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y las galletas pueden quedar duras. Incorpora las pepitas de chocolate al final, con movimientos envolventes suaves.

Para la cocción, precalienta siempre el airfryer. Es clave para que la masa empiece a dorarse de inmediato. Usa una cuchara para helado o dosifica con una cuchara para que todas las galletas tengan el mismo tamaño y se cuezan igual. Deja espacio entre ellas, al menos 3 cm, para que el aire caliente circule. Cocínalas a 180°C durante 8-10 minutos. Aquí viene el truco: sácalas cuando los bordes estén dorados pero el centro aún parezca un poco blando. Siguen cociéndose fuera del calor.

Déjalas reposar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla. Si las mueves antes, se romperán. Si quieres una textura más crujiente, usa solo azúcar blanco. El moreno aporta humedad y un sabor a caramelo que las hace más tiernas y masticables. Si no tienes pepitas, puedes picar una tableta de chocolate negro en trocitos irregulares; se fundirán de forma más interesante.

Si la masa te queda muy blanda para manejar, métela en la nevera 20 minutos antes de formar las bolas. Se conservan perfectas en un recipiente hermético 4-5 días, aunque lo normal es que desaparezcan antes.