Deliciosas galletas tradicionales colombianas hechas con harina de achira
Las galletas de achira son un dulce tradicional colombiano que se originó en la región del Cauca, específicamente en la ciudad de Popayán. Estas galletas se elaboran con harina de achira, un tubérculo andino también conocido como "arrurruz colombiano" que se cultiva en las tierras altas de los Andes. La achira ha sido utilizada por las comunidades indígenas desde tiempos precolombinos, no solo como alimento sino también con fines medicinales debido a sus propiedades digestivas.
El sabor de estas galletas es único y distintivo: tienen un toque ligeramente dulce con notas terrosas y una textura que recuerda vagamente a la galleta de mantequilla, pero con una consistencia más densa y satisfactoria. La harina de achira aporta una suavidad particular que se derrite en la boca, mientras que la mantequilla y el azúcar crean un equilibrio perfecto entre dulzura y riqueza.
La textura es uno de los aspectos más destacados de estas galletas: son crujientes por fuera pero mantienen una miga tierna y ligeramente húmeda por dentro. Este contraste textural las hace especialmente adictivas. Al morderlas, se experimenta primero el crujido de la superficie dorada, seguido inmediatamente por la suavidad del interior.
Para la presentación, tradicionalmente se sirven en platos de cerámica o madera, acompañadas de una taza de chocolate caliente o café colombiano. Su color dorado pálido y su forma redondeada las hace visualmente atractivas, especialmente cuando se espolvorean ligeramente con azúcar glas antes de servir.
Estas galletas son perfectas para compartir en familia o como postre después de una comida principal. Su elaboración requiere paciencia, ya que la masa necesita reposar para desarrollar todos sus sabores, pero el resultado vale completamente la espera.
Un consejo importante es hornearlas hasta que estén apenas doradas, ya que si se hornean demasiado pueden volverse demasiado secas. La temperatura del horno es crucial para lograr esa textura perfecta que caracteriza a las auténticas galletas de achira.
Añade 50g de chips de chocolate semiamargo a la masa antes de refrigerar.
Incorpora 30g de coco rallado a la mezcla de ingredientes secos.
Añade 1 cucharadita de canela en polvo y 1/4 de cucharadita de nuez moscada a la harina.
Guarda las galletas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No refrigerar, ya que la humedad afectaría su textura crujiente.
