Galletas de Achira

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de horneado. La clave está en sacarlas cuando solo los bordes estén ligeramente dorados. Si las dejas más, se secan y pierden esa textura tierna interior que las caracteriza. Hornea las galletas durante 12-15 minutos y confía en tu vista más que en el temporizador.

El otro punto delicado es la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente para que, al batirla con el azúcar, forme una crema esponjosa que dará aire a la masa. Si está fría, no se integrará bien y las galletas quedarán densas.

No te saltes el paso de refrigerar la masa durante 30 minutos. Esto facilita mucho el manejo a la hora de estirarla y cortar las galletas, y ayuda a que no se deformen en el horno. Al extenderla, busca un grosor uniforme de unos 5 mm para que se horneen todas por igual.

En la bandeja, deja espacio entre galleta y galleta (esos 2 cm que menciona la receta son importantes). Si las pones muy juntas, el aire caliente no circulará bien y se cocinarán de forma irregular. Déjalas enfriar 5 minutos en la bandea antes de pasarlas a la rejilla; así se asientan y no se rompen.

Para el glaseado, mezcla el azúcar glas con la leche hasta que quede suave, pero no demasiado líquido, o se escurrirá. Si quieres un sabor más auténtico y prescindir de decoración, puedes omitirlo y espolvorear un poco de azúcar glas directamente sobre las galletas una vez frías. Se conservan bien en un recipiente hermético durante varios días.