Galletas de Mantequilla Tradicionales

Si quieres mejor textura, vigila la temperatura de la mantequilla. Debe estar a temperatura ambiente, pero no derretida. Si está demasiado fría, la masa será difícil de trabajar; si está demasiado blanda, las galletas se extenderán demasiado en el horno. Bátela bien con el azúcar hasta que esté cremosa y pálida, esto incorpora aire y ayuda a la textura final.

Cuando añadas la harina, mezcla solo hasta que se integre. Amasar en exceso desarrolla el gluten y puede hacer las galletas duras. Envuelve la masa en film y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Este reposo es clave: relaja el gluten y solidifica la grasa, para que las galletas mantengan su forma al hornearse.

Al extender la masa, procura un grosor uniforme de unos 5 mm para que se horneen todas igual. Las marcas con el tenedor no son solo decorativas; evitan que se inflen formando burbujas. Hornea a 180°C y presta atención al tiempo: entre 12 y 15 minutos. Sácalas cuando los bordes estén ligeramente dorados, aunque el centro parezca aún blando. Se endurecen al enfriar.

Deja que se enfríen completamente en una rejilla antes de decorarlas o guardarlas. Si las manipulas calientes, se romperán. Para la glasa, ajusta la cantidad de leche: añádela poco a poco hasta lograr una consistencia que gotee lentamente de la cuchara. Si queda líquida, añade más azúcar glas; si queda espesa, un poquito más de leche. Guárdalas en un recipiente hermético para que mantengan la crujiencia.