Gamba Roja a la Plancha con Sal de Cítricos

El truco que más ayuda en esta receta es tener la plancha muy caliente antes de poner las gambas. Si no está lo suficientemente caliente, se cocinarán en su jugo, se pondrán blandas y no conseguirás ese exterior ligeramente tostado que las hace tan buenas. Caliéntala 3-4 minutos a fuego alto y no añadas más aceite, el del marinado es suficiente.

El otro punto clave es la sal de cítricos. Prepárala primero para que los sabores se integren. Usa un rallador fino para la piel del limón, naranja y lima, evitando la parte blanca que amarga. Mézclala bien con la sal marina gruesa y el azúcar y resérvala. Solo la espolvorearás al final, cuando las gambas ya estén en el plato. Si la echas antes, en la plancha, los aceites esenciales se quemarán y perderás todo el aroma.

Con las gambas, lo más importante es no pasarte de cocción. Sécalas bien con papel de cocina antes de marinarlas; si van húmedas, no se dorarán, se hervirán. Déjalas con el aceite, ajo, pimentón y pimienta solo 10 minutos a temperatura ambiente, no más. Luego, colócalas en la plancha en una sola capa, sin amontonar. 2 minutos por lado suelen ser suficientes. Están listas cuando cambian a un color rojo intenso y tienen marcas de la parrilla. No las cocines más de 4-5 minutos en total o se quedarán secas y gomosas.

Para servir, hazlo inmediatamente. El contraste entre el calor de la gamba y la sal de cítricos crujiente y aromática es lo que hace magia. Si no vas a comerlas al momento, es mejor preparar la sal y tener las gambas listas para lanzarlas a la plancha en el último minuto. No las recuezas ni las recalientes.